Рецепты каждого народа обладают уникальной историей и имеют свою специфику. Порой особенности местной рецептуры поражают иностранцев и туристов. В некоторых странах практикуют необычный способ приготовления продуктов. Пищу на недели, месяцы или даже годы закапывают в землю, где она проходит полный цикл ферментации и меняет первичные свойства. Результат такой кулинарии зачастую оказывается шокирующим, однако многие любители экзотики проявляют к необычной пище повышенный интерес и считают её деликатесом.
Грузинское вино
Эта технология уходит корнями в глубокую древность. Для приготовления используют квеври — посудину с узким горлышком, напоминающую амфору без ручек. На первой стадии амфоры устанавливают вертикально в ямах и загружают внутрь виноград с косточками и жмыхом. Через несколько недель начинается брожение, в процессе которого виноградная масса превращается в вино. На второй стадии горлышко запечатывают глиной и выдерживают от полугода до девяти месяцев. Благодаря такой методике напиток приобретает мощный чётко выраженный вкус и сильный аромат.
Столетние яйца
Родиной этого блюда является Поднебесная, где оно считается главным украшением праздничного стола. То, что яйца выдерживают в недрах земли целое столетие — не более чем миф, на самом деле название деликатес получил из-за внешнего вида. Чтобы довести яйцо до желаемой кондиции, его, обмазанное глиной, солью, известью, чаем и золой, закапывают в землю на пятнадцать дней.
Деликатесы из разложившегося мяса
Копальхен — излюбленное лакомство жителей малого народа севера и дальнего востока. Рецептура каждой из народностей имеет мелкие отличия. Например, ненецкий, чукотский и эвенкийский варианты подразумевают использование оленя, моржа или тюленя, гренландцы используют утятину, а эскимосы предпочитают мясо китов.
Принцип приготовления копальхена имеет минимум отличий: используется жирный и здоровый самец, которого держат голодным пару дней, а затем умерщвляют и закапывают в торфе на болоте или под прессом из гравия на линии прибоя. По истечении нескольких месяцем мясо достигает нужной кондиции, режется на тонкие ломтики и подаётся к столу. Однако употреблять такую пищу могут только те, кто питался ею с раннего детства, неподготовленному человеку пиршество сулит сильнейшее отравление или даже смерть.
Не меньшими любителями протухшего мяса являются и африканцы. Акиаурус или, проще говоря, ферментированная туша крокодила — главное лакомство коренных племён Африки.