Как приготовить азербайджанские кутабы с сыром

Кутабы – популярные в Азербайджане пирожки с начинкой. Тесто замешивают пресное, лепят полумесяцем. Кутабы по виду и по вкусу очень схожи с чебуреками. Но внутрь кладут – в отличие от чебуреков – не только лишь мясо, а также зелень с яйцом, один или несколько овощей, дикорастущие травы, тыкву, лук и многое другое.

Невероятным вкусом могут похвастать кутабы с сыром. Да не с простым, а с домашним сулугуни или рассольной брынзой. Давайте приготовим кутабы с сыром так, как это делают азербайджанские хозяйки.

Ингредиенты (4 порции, 60 мин, 240 ккал):

• 500 гр муки;
• 500 гр сулугуни;
• 240 мл воды;
• 200 гр сливочного масла;
• 2 щепотки соли;
• приправа сумах для подачи.

Готовим

1. Все продукты для теста берем комнатной температуры. Муку высыпаем в миску, по желанию просеиваем. Добавляем соль и воду, быстро замешиваем пресное тесто. Прикрываем полотенцем, 30 минут выжидаем.

2. В это время охлажденный заранее сыр строгаем мелкой теркой.

3. Делим тесто на кутабы, чтобы получились кусочки величиной с крупный грецкий орех. Раскатываем каждый кусочек тонко (на 1-2 мм).

4. Выкладываем тертый сыр на одной стороне лепешек. Второй раскатанной половиной накрываем – получится форма полумесяца. Края защипываем и по желанию делаем «зубчики» с помощью обычной вилки.

5. На умеренно нагретой сковородке жарим кутабы с сыром до золотистой корочки снизу. Переворачиваем и подрумяниваем еще, теперь с другой стороны.

6. Каждый пирожок после жарки щедро смазываем, пока горяченький, сливочным маслом, можно домашним или топленым. Выкладываем кутабы на блюдо и посыпаем сумахом. Приятного аппетита!

Примечание к рецепту: сумах – это популярная в Азербайджане пряность. Плоды сумаха собирают с одноименного низкорослого кустарника, сушат и перетирают. Добавляют почти во все блюда, а особенно часто в мясные. Считается, что сумах помогает пищеварению и устраняет все неприятности, связанные с желудком, после обильных застолий.