ТОП-5 блюд из индейки, которые вы можете приготовить на Новый год и Рождество

В статье собраны рецепты:

Фаршированная индейка.

Грудка индейки, запеченная с лимонной цедрой в фольге.

Голени индейки с картошечкой и чесноком в духовке.

Рулетики из индейки по-французски.

Бедро индейки с клюквенным соусом и мандаринами.

Фаршированная индейка – рецепт

• 1 индейка – потрошеная тушка 2-2,5 кг;
• рис длиннозерный белый – 100 гр;
• печень телячья – 300 гр;
• чернослив бескосточковый – 100 гр;
• яйца курицы – 4 шт;
• ломтики белого хлеба (батона) – 4 шт;
• топленое масло – 4 стол. лож;
• молоко пастеризованное – 1/3 стак;
• растительное масло – 2 стол. лож;
• соль и перец.

Приготовление

1. Отварите промытый рис до полуготовности и остудите в миске. Возьмите 3 яйца и приготовьте их вкрутую, тоже остудите и, почистив, мелко нарубите.
2. Телячью печень промойте и, обсушив, нарежьте небольшими кусочками, которые затем обжарьте на хорошо разогретом топленом масле. Остудите немного и проверните через мясорубку с крупной решеткой.
3. Хлеб в миске залейте молоком комнатной температуры, предварительно с ломтиков срежьте корки. У оставшихся 2-х сырых яиц отделите белки от желточков.
4. Чернослив подержите 15 мин в горячей воде, обсушите и пошинкуйте кусочками, лучше покрупнее.
5. В миску с рисом положите печеночный фарш, рубленые вареные яйца, замоченный хлеб, сырые желтки, перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте лопаткой или влажной рукой.
6. Отдельно взбейте сырые белки с крохотной щепоткой соли и вмешайте аккуратно в приготовленную начинку.
7. Индейку сверху натрите перцем и солью, а в разрезанное брюхо вложите начинку из печени с рисом и черносливом. Залатайте прореху в брюхе птицы толстой ниткой.
8. Положите фаршированную индейку в форму – спинкой на дно. Сверху обрызгайте птичку растительным маслом, а затем влейте в форму – по стеночке – 130-150 мл горячей воды.
9. Сразу поставьте форму с индейкой в уже работающий духовой шкаф. Запекайте до готовности: 2,5-3 ч (в зависимости от веса птицы) при t 185-190 °С. Не забудьте поливать тушку соком – каждые полчаса.

Грудка индейки, запеченная с лимонной цедрой в фольге

• филе индейки (грудка) – 800 гр;
• веточки розмарина – 2 шт;
• лимон тонкокорый средней величины – 1 шт;
• сушеный базилик – 1 чайн. лож;
• черный, красный, душистый и белый перцы – немного смеси по вашему вкусу;
• соль и фольга.

Приготовление

1. Помойте лимон, оботрите полотенцем, мелкой стороной терки снимите с фрукта цедру в пиалу. Лимон без кожуры пошинкуйте кружочками – для подачи.
2. Лист фольги с лицевой стороны смажьте растительным маслом. Положите на фольгу одну ветку розмарина, насыпьте щепотку-две цедры.
3. Посолите грудку индейки, затем поперчите, посыпьте сушеным базиликом. Выложите на фольгу – на цедру с розмарином. Фольгу плотно закройте. Все точно так проделайте со второй грудкой.
4. Духовку запустите, температура запекания 200°С. Время приготовления 30 мин. Перед подачей разрежьте филе на порции и украсьте кружочками лимона, что подготовили раньше. Приятного аппетита!

Голени индейки с картошечкой и чесноком в духовке

• голени индейки – 2 шт;
• картофелины некрупного размера – 8-10 шт;
• чеснок – 5 зубиков;
• оливковое масло – 1 стол. лож;
• приправа «Прованские травы» – по вкусу;
• соль-перец.

Приготовление

1. Нарубите мелко зубки чеснока, естественно, перед тем очистив.
2. Голени обмажьте оливковым маслом, обсыпьте крупной солью, а затем на свой вкус острым перцем. Поместите в латку для запекания и обсыпьте половиной чеснока.
3. Картофель тщательно вымойте и, не счищая кожуру, тоже обмажьте оливковым маслом с солью, сдобрите прованскими травами: и картошку, и голени индейки.
4. Выложите картофелины по бокам индейки и запечатайте форму сверху двумя слоями фольги. В ней деревянной шпажкой или ножом проделайте 5-6 отверстий.
5. Включите духовку, обозначьте t 200°С, прогрейте. Поставьте голени индейки с картошкой и чесноком и запекайте 60 мин. Затем покрытие из фольги удалите – верните блюдо в духовой шкаф еще на 10 мин, для зарумянивания.

Рулетики из индейки по-французски

• филе индейки – 3 шт;
• шампиньоны – 600 гр;
• молоко – 1 стак;
• готовая приправа для птицы – 1 чайн. лож;
• майонез – 3 стол. лож;
• сок 1/2 небольшого лимона;
• сыр – 200 гр;
• куркума – 0,5 чайн. лож;
• растител. масло – 3 стол. лож;
• раскрошенный лавровый лист – 1 чайн. лож;
• соль/перец (поровну черный и душистый).

Приготовление

1. Филе индейки по очереди отбейте молоточком, только легонько, с двух сторон. Отложите на тарелку.
2. Смешайте майонез с толченым душистым перцем и молотым черным, раскрошенной лаврушкой и куркумой. Добавьте в состав соль, сок половинки лимона – хорошо перемешайте и обильно обмажьте этим соусом отбивные из индейки. Снова оставьте на тарелке на 30 мин.
3. Ополосните грибы, нарежьте толстыми ломтиками. 2/3 сыра покрошите кубиками, а оставшуюся часть натрите в отдельную посуду.
4. На ломти индейки выложите грибы и кубики сыра. Сверните мясо рулетиками и не забудьте сколоть зубочистками с краев, чтобы аппетитная начинка надежно «сидела» внутри.
5. На растительном масле доведите до румяной корочки заготовки, после чего переложите их в форму – металлическую или силиконовую для запекания.
6. В молоко пересыпьте готовую приправу для птицы, размешайте вилочкой и перелейте на рулетики в форме. Запекайте их – 35 мин при t 180 градусов – а потом посыпьте тертым сыром и готовьте еще 15 мин.
7. Горячие рулетики из индейки по-французски выньте из формы, удалите зубочистки и подайте, полив соусом со дна формы, который образовался в процессе запекания.

Бедро индейки с клюквенным соусом и мандаринами – рецепт

• бедро индейки без кости (филе) – 2 шт;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• репчат. лук – 1 шт;
• морковь небольшая – 1 шт;
• приправы: хмели-сунели, карри, черный перец, кориандр – по щепотке;
• соль и постное масло.

• клюква – 1 стак;
• мандарины – 2 средних;
• мед цветочный – 2 стол. лож;
• луковица белая – 1 средняя;
• растител. масло – 1,5 стол. лож.

Приготовление

1. Слегка обжарьте бедра на постном масле, остудите. Очистите головку чеснока, половину долек тоненько пошинкуйте и нашпигуйте ими филе индейки.
2. Оставшийся чеснок измельчите чеснокодавкой, смешайте с приправами, 3 стол. лож. воды и майонезом на свой вкус.
3. Морковь и луковицу, почистив, нарежьте колечками. В форму уложите бедра индейки, сверху лук и морковь. Залейте соусом из приправ с майонезом. Готовьте на плите или в духовке 50 мин – под фольгой или крышкой. Градус томления – 170 С.
4. Для соуса в сотейник выложите ягоды клюквы, мед. Помните немного и доведите на небольшом огне до кипения. Отожмите в соус сок из мандаринов, прибавьте обжаренный отдельно (и заранее) репчатый лук (его порежьте соломкой).
5. Кипятите соус еще 10-12 мин на слабеньком огне, после чего пробейте его блендером и перелейте в маленькие соусники, в них и подавайте вместе с сочными и нежными бедрами индейки.