Множество новых приспособлений для приготовления пищи по старинным рецептам позволяют получать вкусные мясные блюда. Баранья нога, приготовленная по узбекским кулинарным правилам в керамическом тандыре, получается нежной и ароматной. Этим блюдом можно удивить гостей, накормить большую компанию, мясо барашка всегда считалось сытным и полезным кушаньем.Покупаем ногу ягненка или овечки
Узбекские повара тщательно выбирают мясо перед его приготовлением. Жилистое старое животное не подойдет, блюдо будет сухим и невкусным. Покупают мясо овечки или ягненка, распознать его можно по отсутствию резкого запаха, белому, а не розовому жиру. Покупателям рекомендуется проткнуть кусок ножом, он должен войти как в масло или дыню. Только такую ногу можно вкусно приготовить в тандыре на дровах.Вымачиваем ногу в соли
Приготовить в тандыре вкусную ногу можно, предварительно замочив ее в соленом растворе. Эта процедура считается необходимой для крупных мясных частей. Ногу очищают от прожилок, кладут в соленую воду на ночь. Соли кладут достаточно много, не менее двух ложек на литр, мясо возьмет то количество соли, которое позволит ему быть мягким, а не пересоленным.Узбекский медовый маринад на основе ароматных специй и трав
Изюминкой блюда является маринад, содержащий много ингредиентов, основными из которых являются мед и горчица. Для маринада их берут по столовой ложке, остальные части добавляют по четверти чайной ложки:В маринад также кладут ягоды можжевельника и лавровый лист. Баранью ногу тщательно натирают маринадом, заворачивают в фольгу, оставляют в холодном месте не менее чем на 5 часов.
- зира, тимьян, базилик, имбирь;
- паприка: черный и красный перец;
- кориандр, майоран, розмарин.
Колдуем с тандыром
Баранина из тандыра получится вкусной, если правильно подготовить азиатскую печь. Ее разогревают до температуры 200 градусов, готовность печки покажут светлые стенки керамического горшка и отсутствие на них копоти.Жарим и подаем баранину с овощами, грибами и лавашом
Тандыр удобен для приготовления крупных кусков мяса. Баранью ногу в фольге подвешивают за перекладину, чтобы она полностью оказалась в горячем горшке. Пропекают около часа, при условии, что вес ноги не более 2 кг. Любителям ароматной корочки рекомендуется снять фольгу за 10 минут до окончания приготовления.
Мясо из тандыра подают с тушеными грибами, рисом, картофелем и свежими овощами, не забывают о лаваше. Из напитков предпочтительнее сухое красное вино.
Сочная баранина по-узбекски из тандыра
