Мясо – не только вкусный, но и полезный продукт, да и как-то особенно готовить его не нужно. С давнего времени самым простым способом приготовления считается тушение мяса, так как испортить его при этом практически невозможно, а даже очень жесткое мясо в итоге получается вкусным и мягким.
Стоит отметить, что на вкус оно будет различаться в зависимости от того, как оно тушится и что используется дополнительно, не говоря уже о самом мясе.
Если опустить детали и сосредоточиться на процессе, то тушить мясо рекомендуется следующим образом. Начать придется с необходимости обжарки мяса, а точнее с того, нужна она или нет. Если мясо жесткое или хочется разнообразить его вкус, то рекомендуется все же предварительно обжарить (до золотой корочки), а только после этого приступать к тушению.
Простое тушение мяса.
Если тушится одно мясо и необходимо сохранить его чистый вкус, то оно укладывается в достаточно глубокую емкость, предварительно смазанную маслом и нагретую, а после заливается водой примерно наполовину. После этого его потребуется довести до кипения, а потом оставить тушиться до готовности на медленном огне. Жидкость периодически придется доливать, чтобы мясо не прилипло к таре, и немного его помешивать. Также можно добавлять масло.
Сочное тушения мяса.
Если же хочется получить сочное и нежное мясо, то после обжарки требуются некоторые дополнительные действия. Так, необходимо будет порезать овощи небольшими кубиками и поджарить их, можно даже на той же сковороде, что и мясо. Когда овощи почти готовы, в них стоит добавить вина или соуса по вкусу, а после дать им дойти.
Когда и овощи, и мясо готовы, все перекладывается в высокую кастрюлю (сначала мясо, затем овощи), после чего заливается бульоном. Можно, конечно, использовать и воду, но бульон подарит более насыщенный и разнообразный вкус, особенно если он будет мясным, а само мясо будет отличаться от того, что тушится (например, свинину стоит заливать куриным бульоном и наоборот).
Когда все дойдет до кипения, огонь снижается до среднего или даже маленького, мясо оставляется томиться до готовности.
Что касается добавления специй, то все зависит от того, какой вкус нужно сохранить у мяса. Если важно, чтобы он был без примесей, то добавлять их рекомендуется в конце – минут за 10-15 до готовности. А вот если нужно, чтобы мясо в достаточной степени пропиталось вкусом специй, то замариновать его придется заранее (хотя бы за несколько часов до тушения) в максимально простом маринаде, чтобы он не перебивал вкус мяса и в будущем не повлиял на бульон.
Временные рамки довольно расплывчаты, а потому периодически мясо нужно пробовать, так как точные сроки тут не уместны. Время будет разниться в зависимости от состояния мяса (было ли оно предварительно прожарено), того, какими кусочками оно тушится и какой уровень готовности у него должен быть.
Особенно важно в процессе тушения не спешить, чтобы мясо пропиталось собственным соком и стало максимально мягким, поэтому тушение проводится на медленном огне. Спешка в данном случае вообще не уместна.
После того как мясо снято, ему дают немного постоять и подают с соответствующим гарниром.